Шафран приправа применение к каким блюдам

В течение сезона используется несколько удобрений. Первый раз на участок, на котором растут крокусы, минеральные удобрения (фосфор, калий) вносят ранней весной, когда еще не сошел снег, в дозе 80-100 г на квадратный метр в соотношении 2:1. С началом активного роста и формирования бутонов проводят вторую подкормку с тем же расчетом в соотношении 1:1. Во время цветения крокусы удобряют третий раз (30-35 г на 1 м2) в соотношении 1:1.

Простая судьба шафрана

Прежде чем шафран попадет на прилавки магазинов, он должен пройти долгий путь. Крупнейшим производителем этой специи является Иран. Считается, что на него приходится 90 процентов мирового производства. Вторым по величине производителем является Афганистан. Однако страны, вовлеченные в вооруженные конфликты, не могут свободно распоряжаться запасами спайса. В 1987 году президент США Рональд Рейган запретил импорт из Ирана.

Существовало мнение, что доходы от продажи этой специи будут использованы для вооружения террористов. Торговля шафраном часто является незаконной. Его вывозят из страны в чемоданах как наркотики. Из-за санкций США Испания стала посредником в продаже шафрана. Эта специя обладает удивительной способностью снижать аппетит и приводить к быстрому насыщению при достаточно небольшом количестве потребляемой пищи. В то же время настоятельно не рекомендуется смешивать его с крепким алкоголем и вином, так как это увеличивает степень опьянения, головную боль и похмелье, поэтому учитывайте это при выборе напитков. Однако в небольших количествах шафран остается вечным и прекрасным дополнением к ликерам, идеально подчеркивая их вкус и аромат.

Шафран на кухне

Выращивание шафрана – трудоемкий процесс, поэтому готовая пряность стоит так дорого. Бутоны распускаются один раз в год, цветут 15 дней (1 цветок – 3 дня) и собираются вручную, когда погода безветренная и сухая. В северной Индии (штаты Кашмир и Химачал-Прадеш) кашмирский шафран наиболее ценится среди любителей специй. Растение темно-красного цвета с длинными пестиками. Эта индийская специя редко встречается на полках магазинов и стоит дорого. “Откуда берутся эти цены?” – спросите вы. Все дело в том, что эта специя собирается практически вручную.

Машинные методы сбора урожая не подходят из-за хрупкости собранного материала и ценности сохранения его целостности. Кроме того, с одного гектара собирают всего десять килограммов готовой пряности. Трудно не согласиться с тем, что это очень затратное и трудоемкое производство. К этому следует добавить пользу и питательные свойства этой специи. Пряность уникальна. Отсюда и кажущаяся непомерно высокой цена.

Как отличить подделку

На одно блюдо используется не более 2-3 рылец (чрезмерное использование специй может пагубно сказаться на здоровье, вызвать отравление или привести к летальному исходу). Не используйте столовую ложку шафрана за один раз: добавляйте его понемногу. Продукты, содержащие большое количество этой специи, имеют горький, неприятный вкус.
Ежегодно в мире собирают 300 тонн этой пряности. На Иран приходится большая часть мирового урожая (90%). Производство шафрана также распространено в Испании, Греции, Франции, США, Китае, Азербайджане, Японии и других странах.

Шафран меняется…

Каждый цветок шафрана содержит три тычинки бордового цвета с более светлыми пятнами. Измельченные высушенные рыльца – это трава, известная во всем мире своим сильным ароматом и резким горько-медовым вкусом. Он также используется в качестве пищевого красителя, в парфюмерии и медицине. Именно рыльца шафрана, благодаря содержанию витаминов, минералов и эфирных масел, обладают полезными для здоровья человека свойствами. Эта специя выглядит как тонкая нить или жилка красновато-коричневого или темно-красного цвета. эта специя действительно очень дорогая! Например, испанский шафран стоит около 15 000-20 000 долларов за килограмм. Цена шафрана из Кашмира доходит до 30 000 долларов. Иранский шафран стоит около 400-500 долларов за килограмм. И это далеко не самая низкая цена на эту пряность.

Сколько грамм

За сезон проводится несколько подкормок минеральными удобрениями. Первый раз на участке, где растут крокусы, минеральные удобрения (фосфор, калий) проводят ранней весной, когда еще не сошел снег, в дозе 80-100 г на 1 кв. м в соотношении 2:1.С началом активного роста и формирования бутонов проводят вторую подкормку с тем же расчетом в соотношении 1:1.Во время цветения крокусы удобряют в третий раз (30-35 г на 1 м2) в соотношении 1:1.Знаете ли вы?

Шафран – настолько известное и старое растение (первое упоминание о нем датируется 1489 годом), что информацию о нем можно найти во многих древних медицинских и литературных источниках. Например, в Песне Песней красота невесты сравнивается с шафраном. Его лечебные свойства описаны в китайских медицинских трактатах и египетских рукописях. Также были найдены древние рисунки, изображающие процесс сбора крокусов.

Что такое шафран

Употребление шафрана запрещено во время беременности: специя усиливает напряжение матки, что может привести к выкидышу. Не рекомендуется употреблять специю при наличии диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Более простой и быстрый способ размножения – через дочерние луковицы. Дочерние луковицы формируются в чешуе материнской луковицы. Когда родительская луковица погибает, на ее месте образуется колония новых луковиц, которые необходимо размножить, чтобы обеспечить каждому растению достаточное жизненное пространство. Информацию о посадке луковиц крокуса см. в разделе Посадка.

С какими специями сочетается шафран? Очень важно собирать соцветия сразу после распускания цветка, в первый день, это влияет на дальнейшее качество и полезные свойства шафрана.Шафрановое масло получают из нитей пряности путем паровой дистилляции или экстракции специальными растворителями. Он имеет насыщенный оттенок и очень сильный пряный аромат, используется как косметическое средство самостоятельно или в составе масок и кремов.

Вред шафрана

Знание перечисленных здесь кулинарных секретов шафрана поможет вам приготовить вкусные и полезные блюда в домашних условиях. Но от этого спайса следует отказаться беременным и кормящим женщинам, а также людям с психическими расстройствами. Капусту хорошо промыть, удалить верхние поврежденные листья, крупно нарезать, залить кипятком так, чтобы он покрывал кусочки, настоять 10 минут и слить воду. Вскипятите литр воды, растворите в ней сахар, бросьте шафран, соль и другие специи, чеснок, уксус. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте его и добавьте в воду со специями, варите некоторое время на слабом огне. Полученным маринадом залить капусту, слегка охладить и поставить в холодильник на 24 часа. Шафран также используется в нескольких различных областях.

Для усиления омоложения используются средства на основе шафрана. Маска из шафрана способна смягчить, увлажнить и напитать кожу. С помощью этого ингредиента можно разгладить кожу и значительно уменьшить морщины. Кроме того, шафран обладает противовоспалительным действием.
Шведы любят есть булочки с шафраном в канун Рождества, а португальцы не могут есть рыбу без этой специи. Их фирменное блюдо, паэлья, приобретает свой золотистый оттенок благодаря тонким нитям шафрана. Но из-за высокой стоимости оригинальной специи кулинарные мастера иногда идут на маленькие хитрости, смешивая натуральный шафран с куркумой, что совсем не портит вкус блюд.

Саморазвитие, самопознание, личностный рост и духовное совершенствование. Станислав Милевич

Луковицы крокусов выкапывают из земли в саду в конце августа – начале сентября или весной после отмирания листьев, если крокусы цветут в горшке. Затем луковицы хранятся при комнатной температуре (20-24 градуса) с хорошей вентиляцией в течение двух недель. Шафран успешно применяется при лечении рака, замедляя рост опухолей даже на III-IV стадиях рака; очищает и обновляет клетки крови, укрепляет сосуды и сердце; улучшает деятельность мозга, стимулируя рост и обновление нервной ткани – для этого его принимают с горячим молоком; помогает при лечении неврозов, бессонницы и головных болей – из него делают лосьоны; обладает тонизирующим и антиоксидантным действием; помогает восстановить зрение.

Шафрановая пряность

Проростки шафрана содержат эфирные и жирные масла, витамины (B1, B2, B6, B9, C, рибофлавин, никотиновую кислоту и др.), флавоноиды, альдегиды, сахара, медь, кальций, фосфор, магний, цинк, калий, железо, натрий и др. Наличие цвета обусловлено присутствием каротиноидов, альфа- и бета-каротина. Считается, что шафран хорошо сочетается со злаками. Именно поэтому эта специя так часто используется в блюдах с рисом. Отличный вкус шафрана для выпечки и десертов. В этом случае для разных блюд пропорции специи будут следующими:

Почему полезен шафран

Однако, независимо от медицинского назначения шафрана, не стоит назначать его себе и употреблять без наблюдения врача. Ведь любые хронические заболевания и острые патологические состояния могут стать серьезным противопоказанием к применению этой специи.
Для приготовления блюда сначала сделайте раствор из воды, шафрана и мяса омара. В сковороде обжарьте лук, чеснок и перец, добавьте рис, влейте шафрановую жидкость, добавьте пармезан и базилик.

Шафрановое масло. Преимущества, свойства, применение

Шафрановое масло является вспомогательным веществом: его добавляют в крем (тоник, шампунь, маску) для лица или тела. Масло в чистом виде запрещено. Это вещество придает дополнительные целебные свойства косметике по уходу за кожей, что так ценится женщинами. К ним относятся: при использовании колосьев шафрана для выпечки их следует сначала замочить в горячей воде на 10 минут и только потом добавлять в тесто. Для более равномерного распределения можно использовать молотые специи.

Шафран

“Откуда берутся такие цены?”. – спросите вы. Причина в том, что эту специю собирают практически вручную. Технология машинного сбора урожая не подходит из-за хрупкости собранного материала и ценности сохранения его целостности. Кроме того, с одного гектара собирают всего десять килограммов готовой пряности. Трудно не согласиться с тем, что это очень дорогое и трудоемкое производство. К этому следует добавить пользу и питательные свойства этой специи. Пряность уникальна. Шафран ценился с древних времен: его использовали как лекарственное и косметическое средство, как изысканную пряность, использовали его ароматические свойства и т.д. Пряность представляет собой клубок длинных “нитей”. (которые представляют собой высушенные пестики), цвет шафрана красновато-коричневый или темно-красный. Эта пряность обладает характерным и оригинальным вкусом и ароматом.

Кулинарное применение

Стоит отметить, что хотя молотый шафран может быть заменен целым продуктом, сушеные нити обычно добавляют в блюда. Этот продукт обладает более выраженным ароматом и вкусовым профилем.

Читайте далее: