Амарантовая мука: что это, из чего делают, польза и вред, применение

Амарантовая мука набирает популярность как здоровая альтернатива пшеничной муке. Этот продукт, получаемый из семян растения амарант (щирица), ценится за отсутствие глютена, богатый состав и уникальные свойства. Давайте подробно разберемся, что представляет собой амарантовая мука, как ее производят, чем она полезна, и как ее использовать.

Что такое амарантовая мука?

Амарант, известный также под устаревшим названием щирица – это псевдозлаковая культура, чьи семена перемалывают в муку. Родиной амаранта считается Южная Америка, где он был одной из основных пищевых культур инков и ацтеков. Сегодня амарант выращивают во многих странах мира, включая Россию.

Существует несколько видов амаранта, семена которых используют для производства муки: хвостатый, метельчатый, печальный, и другие. Цвет семян варьируется от светло-кремового до темно-коричневого и черного. От цвета семян зависит и оттенок получаемой муки.

Главное отличие амаранта от традиционных злаков (пшеницы, ржи, ячменя) – отсутствие глютена (клейковины). Это делает амарантовую муку ценным продуктом для людей с целиакией (непереносимостью глютена) и тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Из чего делают амарантовую муку?

Амарантовую муку производят из семян амаранта. Процесс производства включает несколько этапов:

1. Очистка семян: Семена амаранта очищают от примесей (листьев, стеблей, камней).
2. Сушка: Очищенные семена сушат до определенного уровня влажности.
3. Измельчение: Высушенные семена измельчают в муку.

Существуют различные виды помола:

• Цельнозерновая амарантовая мука: Изготавливается из цельного зерна, сохраняя все его части (оболочку, зародыш, эндосперм). Она богаче клетчаткой, витаминами и минералами.
• Жерновая амарантовая мука: Получается путем перемалывания семян на жерновах. Этот способ также позволяет сохранить большую часть питательных веществ.
• Мука из белого/черного амаранта Мука может изготавливаться из различных сортов, что в свою очередь влияет на цвет и вкусовые качества.

Состав амарантовой муки: подробный разбор

Амарантовая мука обладает уникальным составом, выгодно отличающим ее от пшеничной и многих других видов муки.

Белки: Амарантовая мука содержит больше белка, чем большинство злаков. Белок амаранта отличается сбалансированным аминокислотным составом, включая лизин – незаменимую аминокислоту, которая обычно присутствует в ограниченном количестве в растительных продуктах.

Жиры: Жиры в амарантовой муке представлены преимущественно ненасыщенными жирными кислотами, полезными для сердечно-сосудистой системы. Уникальным компонентом является сквален – углеводород, обладающий антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами.

Углеводы: Углеводы в амарантовой муке представлены в основном крахмалом. Важно отметить, что амарантовая мука имеет относительно низкий гликемический индекс (ГИ), что делает ее подходящей для людей с диабетом и тех, кто следит за уровнем сахара в крови.

Клетчатка: Цельнозерновая амарантовая мука – хороший источник клетчатки, которая способствует нормализации пищеварения, выведению токсинов и поддержанию чувства сытости.

Витамины и минералы: Амарантовая мука богата витаминами группы B, необходимыми для нервной системы и обмена веществ, витамином E – мощным антиоксидантом, а также минералами, такими как кальций, железо, магний и цинк.

Польза амарантовой муки для здоровья

Благодаря своему составу, амарантовая мука оказывает разностороннее положительное влияние на организм:

• Поддерживает здоровье пищеварительной системы: Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, предотвращает запоры и способствует росту полезной микрофлоры.
• Укрепляет сердечно-сосудистую систему: Ненасыщенные жирные кислоты и сквален помогают снизить уровень «плохого» холестерина, укрепить стенки сосудов и снизить риск развития атеросклероза.
• Повышает иммунитет: Антиоксиданты (сквален, витамин E) защищают клетки от повреждения свободными радикалами, укрепляя защитные силы организма.
• Помогает контролировать вес: Низкий ГИ и высокое содержание клетчатки обеспечивают длительное чувство сытости, предотвращая переедание.
• Полезна для диабетиков: Низкий ГИ помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
• Подходит при целиакии: Отсутствие глютена делает амарантовую муку безопасной для людей с непереносимостью этого белка.
• Источник белка для спортсменов и вегетарианцев: Высокое содержание белка и сбалансированный аминокислотный состав делают амарантовую муку ценным продуктом для тех, кто нуждается в повышенном потреблении белка.

Вред и противопоказания амарантовой муки

Амарантовая мука, как правило, хорошо переносится, но в редких случаях возможны:

• Индивидуальная непереносимость: Аллергические реакции на амарант встречаются редко, но возможны.
• Побочные эффекты при чрезмерном употреблении: Большое количество клетчатки может вызвать вздутие живота, метеоризм и дискомфорт в кишечнике, особенно у людей с чувствительным пищеварением.
• Ограничения при определенных заболеваниях: Перед введением амарантовой муки в рацион, людям с оксалатными камнями в почках рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Применение амарантовой муки

Амарантовая мука находит широкое применение в кулинарии и, реже, в косметологии.

В кулинарии

Амарантовую муку можно использовать:

• Для выпечки: Амарантовая мука придает выпечке ореховый привкус и нежную текстуру. Ее можно использовать для приготовления хлеба, кексов, блинов, оладий, печенья и другой выпечки.
  • Важно! Так как в амарантовой муке нет глютена, тесто из нее получается менее эластичным. Для улучшения структуры теста рекомендуется смешивать амарантовую муку с другими видами муки (например, рисовой, кукурузной, тапиоковой) или добавлять загустители (например, ксантановую камедь, гуаровую камедь).
  • Пропорции: При замене пшеничной муки амарантовой рекомендуется начинать с небольшого количества (25-30%) и постепенно увеличивать его, ориентируясь на консистенцию теста.
• В качестве загустителя: Амарантовую муку можно добавлять в соусы, супы и подливы для придания им густоты.
• Для панировки: Амарантовая мука подходит для панировки мяса, рыбы и овощей, придавая им хрустящую корочку.
• В качестве добавки: Небольшое количество амарантовой муки можно добавлять в каши, смузи, йогурты для повышения их питательной ценности.

В косметологии

Информации о широком использовании амарантовой муки в косметологии немного. Имеются данные о том, что муку применяют в составе масок. Амарант питает и тонизирует кожу.

Рецепты с амарантовой мукой

Безглютеновые блины с амарантовой мукой

Ингредиенты:

• Амарантовая мука – 1/2 стакана
• Рисовая мука – 1/2 стакана
• Молоко (или растительное молоко) – 1 стакан
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль – щепотка
• Растительное масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Смешайте амарантовую и рисовую муку, сахар и соль.
2. Взбейте яйцо с молоком.
3. Постепенно введите сухую смесь в жидкую, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
4. Добавьте растительное масло.
5. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Амарантовый хлеб (с добавлением пшеничной муки)

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 2 стакана
• Амарантовая мука – 1 стакан
• Вода – 1,5 стакана
• Сухие дрожжи — 7г
• Соль – 1 ч. ложка
• Сахар – 1 ст. ложка
• Растительное масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Смешайте все сухие ингредиенты.
2. Добавьте теплую воду и растительное масло.
3. Замесите тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.
4. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло.
5. Обомните подошедшее тесто, сформируйте буханку и выложите в форму для выпечки.
6. Дайте тесту подойти еще раз в течение 30-40 минут.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 40-50 минут.

Оладьи из амарантовой муки

Ингредиенты:

• Амарантовая мука — 150 г
• Кефир — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Взбейте яйцо с сахаром и солью.
2. Добавьте кефир, перемешайте.
3. Всыпьте амарантовую муку, смешанную с содой, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
5. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду, формируя оладьи.
6. Обжаривайте оладьи с двух сторон до золотистого цвета.

Сравнение амарантовой муки с другими безглютеновыми видами муки

Как выбрать и хранить амарантовую муку

• Выбирайте цельнозерновую муку, если хотите получить максимум питательных веществ.
• Обращайте внимание на цвет: мука из светлых семян амаранта имеет более нежный вкус.
• Проверяйте срок годности: амарантовая мука, как и любая другая цельнозерновая мука, имеет ограниченный срок хранения из-за содержания масел.
• Храните муку в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте, чтобы предотвратить прогоркание масел.

Где купить амарантовую муку

Амарантовую муку можно приобрести в магазинах здорового питания, супермаркетах (в отделах диетических и безглютеновых продуктов), а также в интернет-магазинах. Стоимость продукта может варьироваться в зависимости от производителя, вида муки и объема упаковки.

Полезные советы

Амарант становится все более популярным, и его можно добавлять в свой рацион не только в виде муки. Попробуйте пророщенные семена, хлопья, масло из амаранта. Экспериментируйте с различными рецептами.

Живые дрожжи что это

Амарант что это за крупа

Как варить полбу цельную на воде

Что такое розмарин и его применение

Полбяная мука что это такое

Курага с косточкой как называется

Какой вкус у шпината

Какие специи для чего подходят таблица