Казеинат натрия что это такое

Казеин является основным белком в коровьем молоке и составляет около 80% от общего содержания белка, сывороточные белки составляют оставшиеся 20%. Казеин является основным компонентом обычного сыра. В процессе изготовления сыра казеин осаждается под действием сычужного фермента. Образовавшийся творог состоит из казеина, сывороточного белка, жира, лактозы и минералов.

Кислый казеин

Изменив процесс экструзии, изучив коагуляцию высокомолекулярных соединений и оптимизировав этапы коагуляции и промывки, используя данную технологию, можно производить кислый казеин приемлемого качества. Процесс является непрерывным, контролируемым, с использованием сухих твердых веществ и имеет потенциал для сокращения трудозатрат и площадей по сравнению с традиционной технологией. Этот материал может служить сырьем для дальнейшей переработки в казеинат натрия методом экструзии, о котором мы расскажем в следующей статье.Такие пробелы в характеристике казеина связаны с тем, что он содержит большое количество кальция. Благодаря сочетанию кальция с другими его компонентами, он занимает далеко не последнее место в рейтинге разновидностей протеина. Не забывайте, что гидроксиапатит кальция отвечает за регулирование мышечных сокращений, а также участвует в свертывании крови.

Молочный протеин:

Несмотря на то, что его следует принимать в качестве протеина «на ночь», сывороточный протеин остается основным белком. Именно в таком порядке эта комбинация поможет сохранить необходимые вещества и активно утилизировать жир.Технология производства казеината кальция повторяет основные этапы производства казеината натрия, за исключением нескольких важных отличий. Растворы казеината кальция дестабилизируются при нагревании, особенно при значениях pH ниже 6. Было установлено, что реакция между коагулятом кислого казеината и гидроксидом кальция в процессе растворения протекает гораздо медленнее, чем между коагулятом и гидроксидом натрия. Чтобы ускорить реакцию между казеином и гидроксидом кальция, казеин необходимо предварительно полностью растворить в гидроксиде аммония. Затем добавляется раствор гидроксида кальция в сахарозе, и раствор казеината кальция подается в валковую сушилку. Большая часть аммиака испаряется во время этого процесса.

Какой казеин лучше?

В последнем случае используется один литр воды на литр обезжиренного молока, тогда как для противоточной мойки требуется всего около 0,3-0,4 литра воды на литр обезжиренного молока. Количество этапов промывки зависит от требований к продукту. Минимальное количество этапов — два. Свежая вода добавляется только на последнем этапе. После промывки казеин обезвоживается в декантере до содержания SV 45-40 %. После сушки — например, в вибрационной сушилке — казеин измельчается до размера частиц 40, 50 или 80 меш, а затем упаковывается в мешки (меш = количество ячеек на дюйм; 40 меш равно 0,64 мм).
Добавление разбавленной щелочи должно проводиться при тщательном контроле уровня pH для достижения конечного значения pH приблизительно 6,7. Рекомендуется дозировать щелочь в линию рециркуляции непосредственно перед насосом. После добавления щелочи в бульон важно как можно быстрее повысить температуру до 60-75°C, чтобы уменьшить вязкость. Время, необходимое для растворения казеината натрия периодического приготовления, обычно составляет 30-60 минут.

Марки казеина

Технический казеин производится из обезжиренного молока с использованием одного из двух основных процессов: подкисления или сычужной коагуляции. В процессе многоступенчатой промывки водой необходимо удалить как можно больше жира, сывороточного белка, лактозы и минеральных солей, поскольку они снижают качество казеина и затрудняют его консервирование. При правильной сушке казеин обладает относительно высокой способностью к хранению и в основном используется в пищевой и химической промышленности. В целом, казеинат кальция трудно получить из обычных продуктов питания, поскольку он содержится только в твороге. А людям, занимающимся тяжелой атлетикой, силовым троеборьем, бодибилдингом и силовым экстримом, для видимых результатов необходимо около 1,4-1,8 грамма казеина на килограмм тела в день. Процент казеина в твороге низкий, поэтому цена будет примерно одинаковой, но эффективность разная. По крайней мере, до такой степени, что казеин образует молочный коктейль, тогда как чистый творог не имеет особого вкуса.

Третий критерий — абсорбция

После этапов промывки смесь казеина и воды переливается в другой графин, чтобы удалить как можно больше воды перед окончательной сушкой. При крупномасштабном производстве коагуляция казеина по-прежнему проводится партиями в рассчитанном количестве казеиновых ванн, которые выпускаются поочередно для обеспечения непрерывной нагрузки на оборудование для удаления и промывки сыворотки. Промывка основана на принципе противотока, что более экономично с точки зрения потребления воды, чем прямая промывка.Если рассмотреть структуру двух типов казеина, то мицеллярный казеин оказывается более легким белком. Его усвоение в организме происходит лучше. Спортсмены, употреблявшие эти два вида казеина, утверждают, что мицеллярный гораздо лучше усваивается желудком и кишечником.

Казеиновый протеин

В этих условиях интересно планировать непрерывные производственные линии, включающие, например, центробежные установки для обезвоживания казеина и восстановления потерь казеина из сыворотки и промывных вод.
Поскольку казеиновый протеин переваривается гораздо дольше, чем сывороточный, из этого следует, что казеин лучше всего принимать перед сном или если вы знаете, что не сможете есть в течение длительного времени после этого….. Ну, все может случиться. Однако важно помнить и о правильной дозировке казеина. При значительном увеличении дозировки могут возникнуть проблемы с пищеварением. Только медицинская справка об отсутствии противопоказаний к приему препарата может гарантировать его положительное воздействие на организм спортсмена. Наблюдения продолжались еще несколько часов, и именно в это время казеин проявил себя. Сывороточный протеин терял свой эффект после 1,5 часов употребления, так как полностью истощался организмом. Казеин продолжал поглощаться еще в течение 5 часов. Это обуславливает еще одно положительное свойство: длительное снабжение организма аминокислотами. По мере увеличения количества казеина увеличивается и продолжительность приема добавки.

Стимуляция мышечного роста

В 2009 году было установлено, что сывороточный протеин обладает большими преимуществами, чем казеин, в стимулировании мышечного роста, благодаря более быстрому перевариванию и другому аминокислотному составу. Раствор казеината натрия также был испытан в производстве кислого казеина из обезжиренного молока для эффективного измельчения при подаче в распылительную сушилку. Пилотные испытания были проведены Дж. Фихтали и Ф.Р. ван дер Вортом на установке в колледже Мак Дональда, Университет Макгилла, Квебек, Канада. Они обобщили результаты своего исследования (1990) следующим образом: «Наша первоначальная работа по производству кислотного коагулята из СЕМ (сухого обезжиренного молока) методом экструзии показала, что наибольшие усилия должны быть направлены на разработку процесса производства высококачественного продукта. В США, Канаде и Европейском экономическом сообществе наблюдается хроническое перепроизводство молока, большая часть которого перерабатывается в сухое обезжиренное молоко.

Можно ли получить пользу от казеина?

В таком порядке казеин следует принимать в качестве «напитка на ночь», но сывороточный протеин также останется основным белком. Именно в таком порядке эта комбинация поможет сохранить необходимый материал и активно расходовать жир.
Причина этого заключается в том, что казеин содержит особое клейкое вещество. Этот ингредиент попадает в желудок и частично предотвращает действие желудочной кислоты. Полученный белок расщепляется медленнее.

Недостатки казеина

Во-первых, он производится путем обработки молока кислотой и другими химикатами, что, мягко говоря, не очень хорошо. Второй производится путем ультрафильтрации молока, точно так же, как сывороточный протеин производится из молочной сыворотки. Почему казеин называется казеином? Многие ассоциируют это название с козой, что, конечно, смешно, но на самом деле ассоциация должна идти с сыром. В немецком языке сыр называется K?se (keise), что означает творог, в нашем случае, отсюда и название. Затем творог последовательно промывают или сушат для получения гранулированных, нерастворимых сопреципитатов или растворяют в щелочи, как описано в методике получения казеинатов, для получения растворимых или «диспергируемых» сопреципитатов. Кислотность молока доводится до изоэлектрической точки казеина, которая обычно соответствует pH 4,6, но может смещаться в присутствии нейтральных солей в растворе и находиться в диапазоне pH 4,0-4,8. Изоэлектрическая точка — это состояние, при котором концентрация гидроксонических ионов нейтрализует отрицательно заряженные мицеллы казеина, вызывая осаждение (коагуляцию) казеинового комплекса. Это подкисление может быть осуществлено биологически или путем добавления неорганических кислот, таких как соляная кислота (HCI) или серная кислота (H SO;).

Казеинат кальция

Хотя казеин стал популярным благодаря своей медленной усвояемости, это не единственное его преимущество. Из всех протеиновых порошков только казеин имеет самую высокую концентрацию аминокислоты глутаминовой кислоты, которая имеет много преимуществ для здоровья бодибилдеров.
Например, если вы стройный человек, который хочет увеличить мышечную массу, то почему бы и нет? Кроме того, приняв ночную дозу казеина, вы, прежде всего, обеспечили себя дозой белка, максимально решили проблему ночного катаболизма и снабдили свой организм дополнительными калориями, необходимыми для наращивания мышечной массы.

Казеиновая кислота

В отличие от сыворотки, которая растворима и поэтому относительно быстро усваивается, казеин образует крошечные мицеллы или глобулы. В жидком виде они практически нерастворимы и образуют сгустки в желудке. Переваривание и усвоение казеина занимает гораздо больше времени, до семи часов для различных форм казеинового белка. Кислотный казеин доминирует на мировом рынке. Используется в химической промышленности в качестве добавки в бумажном производстве — для придания блеска бумаге высшего качества. При использовании бумаги особенно важно, чтобы казеин не содержал жира и посторонних или пригоревших частиц, которые могут окрасить бумагу. Чтобы добиться чрезвычайно низкого содержания жира в обезжиренном молоке, его необходимо подвергнуть микрофильтрации (МФ) в сочетании с пастеризацией. В каждой отрасли существуют определенные строгие требования к качеству. Лакокрасочная и косметическая промышленность также является значительным потребителем казеина.

Копреципитат

Молочнокислый казеин получают путем бактериальной ферментации. Молоко пастеризуется и охлаждается до 27-23°C. Затем добавляется закваска, содержащая мезофильную микрофлору без газа. Потребуется около 15 часов, чтобы значение pH снизилось до желаемого уровня. Если процесс ферментации протекает слишком быстро, это может вызвать всевозможные проблемы, такие как низкое качество и снижение выхода казеина. Для этой операции обычно используются большие контейнеры. Это означает, что опорожнение контейнера может занять столько времени, что кислотность может измениться. После достижения желаемой кислотности молоко перемешивают и нагревают до 50-55°C в пластинчатом теплообменнике. После короткого времени выдержки продукт подвергается непрерывной обработке — промывке и сушке — почти аналогично сычужному процессу. Почему мы сейчас трогаем творог? Потому что творог является популярным продуктом среди бодибилдеров и содержит казеиновый белок. Но откуда берется его популярность? Поскольку творог содержит большое количество высококачественного полноценного белка (около 18%) и стоит относительно недорого, он также имеет важное значение. Добавив небольшое количество хлорида кальция или кислоты в обезжиренное молоко, смесь нагревают до 85-95°C и выдерживают при этой температуре в течение 1-20 минут, чтобы произошла реакция между казеином и сывороточными белками. Затем белки осаждаются из нагретого молока путем контролируемого добавления раствора хлорида кальция (для получения копреципитата с высоким содержанием кальция) или разбавленной кислоты (для получения осадка со средним или низким содержанием кальция, в зависимости от количества добавленной кислоты и рН полученной сыворотки).

Читайте далее: