Чтобы окрасить трехлитровую жидкость, достаточно опустить в нее две нити. Аромат полностью раскрывается в процессе приготовления и не исчезает даже после длительного кипячения. Предварительно замочите пряность в теплой воде или молоке, чтобы раскрыть весь ее букет. При приготовлении пищи важно знать, с чем сочетается шафран. Добавление специй придает блюдам удивительный аромат. Лучше всего использовать спиртовую настойку этой специи. Несколько капель можно добавить в жидком виде.
- Что такое шафран
- Сочетание с другими специями
- В какие блюда добавляют шафран
- Что нельзя сочетать с шафраном
- Шафрановое масло. Лучший шафран – кашмирский шафран, производимый в северных штатах Кашмир и Химачал-Прадеш. Кашмирский шафран имеет темно-красный цвет, длинные пестики и насыщенный аромат. Традиционно индийские рыльца шафрана собирают целыми, сушат на жарком солнце и сортируют, погружая в воду. Те рыльца, которые опустились на дно, считаются высшим сортом специи, те, которые остались на поверхности, считаются низшим. Кашмирский шафран делится на три сорта: Шахи – первый сорт, Могра – второй, а Лачха – третий. Однако кашмирский шафран трудно выращивать и производить в небольших количествах, поэтому он менее популярен и обычно дороже в цене.Семена крокуса несложно выращивать – для этого требуется хорошо дренированная почва и теплая, сухая погода. Частые дожди, застой воды уничтожают растения. Крокус можно выращивать дома на подоконнике.
- Как выбрать и хранить
- Использование шафрана
- Питательная ценность шафрана
- Как использовать шафран на кухне?
- Где использовать
- Специи
- Шафран: применение
Что такое шафран
Важный вопрос: является ли шафран и крокус одним и тем же? Пряность получают из цветков крокуса посевного. Он цветет маленькими, пятилепестковыми, фиолетовыми цветками, а внутри скрывается наша пряность – пестики соцветий растения, собранные вручную. Три тонких, трубчатых пестика собирают в первый день цветения, только в солнечную, сухую погоду. Полученные таким образом стебли сушат и помещают в герметичный контейнер. Пряность придает блюдам приятный золотистый оттенок, пряный аромат и специфический горьковато-пряный вкус. При использовании шафрана важно соблюдать ограничения – 3-5 веточек достаточно для создания идеального блюда.
Сочетание с другими специями
Примерно через две недели после занесения в помещение в благоприятных условиях крокусы в горшке зацветают и цветут около 2 недель. После цветения крокусы следует поливать до тех пор, пока не отомрут все листья. Выньте луковицы из горшка, поместите их на хранение, и весь цикл повторяется. Эта экзотическая пряность родом из Южной Европы, а сейчас выращивается во многих странах, особенно в Испании, Италии, Франции, Греции, Турции, Иране и индийских штатах Джамму и Кашмир. В природе он больше не встречается.
В какие блюда добавляют шафран
Для приготовления блюда сначала делают раствор из воды, шафрана и мяса омара. Лук, чеснок и перец обжариваются на сковороде, добавляется рис, заливается шафрановой жидкостью, добавляется пармезан и базилик.
Шафран добавляют в рецепты плова, рыбы, мяса, овощей и морепродуктов. Он придает золотистый цвет бульонам, супам и соусам. Специю можно добавлять в кофе с молоком, что придает напитку неповторимый аромат. А вкус шафранового чая невозможно спутать ни с чем другим.
Что нельзя сочетать с шафраном
Самая дорогая стоимость специи обусловлена трудоемкостью производства (выращивание и сбор цветов производится вручную при особых погодных и других условиях). Средняя цена на рынке составляет 10 долларов за 1 г. Шафран обладает сильным, характерным ароматом и горьковатым, пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также для изготовления сыров, колбас и ликеров.
Шафрановое масло. Лучший шафран – кашмирский шафран, производимый в северных штатах Кашмир и Химачал-Прадеш. Кашмирский шафран имеет темно-красный цвет, длинные пестики и насыщенный аромат. Традиционно индийские рыльца шафрана собирают целыми, сушат на жарком солнце и сортируют, погружая в воду. Те рыльца, которые опустились на дно, считаются высшим сортом специи, те, которые остались на поверхности, считаются низшим. Кашмирский шафран делится на три сорта: Шахи – первый сорт, Могра – второй, а Лачха – третий. Однако кашмирский шафран трудно выращивать и производить в небольших количествах, поэтому он менее популярен и обычно дороже в цене.Семена крокуса несложно выращивать – для этого требуется хорошо дренированная почва и теплая, сухая погода. Частые дожди, застой воды уничтожают растения. Крокус можно выращивать дома на подоконнике.
Как выбрать и хранить
В древности крокус символизировал плодородие. Считалось, что он помогает во время менструации. Для этого женщины привязывали цветы к поясу, который носили на бедрах. Цветок также оказывал влияние на мужчин: считалось, что употребление шафрана повышает их сексуальную потенцию. На минойских фресках крокусы украшают покои богинь. В греческой мифологии юноша, влюбленный в нимфу Смилакс, был превращен в этот цветок.
Свойства шафрана изучались с древних времен. Его использовали в горячих ваннах, настойках и отварах, содержащих шафран, и т.д. Это растение оказывает благотворное влияние на здоровье человека. Употребление продуктов с этой специей:
Использование шафрана
Полезные свойства специи обусловлены химическим составом растения крокус. Оригинальный цвет ему придает содержание кроцинов – водорастворимых каротиноидов – кроцетина. Вкус и запах шафрану придает флавоноидный гликозид пирококцин и продукты его гидролиза. Специя содержит витамины группы В, А, С, РР, минеральный комплекс (кальций, магний, железо, фосфор, цинк, калий, марганец) и эфирные масла – шафранол, пинен, терпинен, лимонен, цинеол, гераниол, линалол. Калорийность 100 граммов достигает 315 ккал из-за высокого содержания углеводов (более 60%). Его можно добавлять в молочные продукты, мороженое и йогурт. Специю можно употреблять с теплым молоком в качестве восстанавливающего и тонизирующего средства. Специя хорошо сочетается с гарнирами и основными блюдами из риса.
Питательная ценность шафрана
Специя шафран известна во всем мире, но не все могли попробовать ее из-за высокой стоимости. Эта специя по праву считается одной из самых дорогих, о чем свидетельствует соответствующая запись в Книге рекордов Гиннесса. Такая цена объясняется трудоемкостью сбора шафрана. Чтобы получить цветущие растения к определенной дате, луковицы необходимо содержать в спящем состоянии при температуре +5 – +9 градусов Цельсия. Примерно за три месяца до ожидаемой даты цветения посадите луковицы в низкий горшок в легкую, нейтральную, воздушную и влажную почву. Размер горшка должен быть таким, чтобы посаженные луковицы не касались друг друга или краев горшка. Посаженные крокусы следует снова отправить в прохладное (+5-+9 град. С) подвальное, холодильное или другое помещение. Через два (два с половиной) месяца происходит укоренение и появляются ростки. Когда ростки достигнут 3-5 см, горшки с крокусами переносят в помещение с температурой 10-15 град. C. и поставить в светлое место, обычно на подоконник. Если температура выше, крокусы будут расти и цвести очень быстро. Если света мало, побеги вытягиваются и цветение ослабевает. Поливайте умеренно, когда почва высыхает.
Как использовать шафран на кухне?
Шафран известен и ценится с древних времен за свои вкусовые и лечебные свойства. Но знаете ли вы, почему это самая дорогая специя и действительно ли она того стоит? На сайте seasoning.ru вы получите полезную информацию о шафране: где он растет, как его выбирать и хранить, а также все о приготовлении блюд с шафраном.
Несмотря на такое количество полезных веществ и микроэлементов в составе шафрана, есть люди, которым он строго противопоказан или не рекомендуется для частого употребления. Врачи рекомендуют исключить шафран из рациона детей, чья иммунная система еще не развита, то есть в возрасте до 16 лет.
Где использовать
Ярко-оранжевые столбики шафрана собирают в 1-й день цветения – когда они наиболее насыщены цветом, ароматом и питательными веществами. Их собирают рано утром, когда цветок только слегка раскрыт, пестики очищают от скорлупы и высушивают. Шафран – уникальная специя, сочетающая в себе множество полезных свойств. Регулярное употребление этой специи очищает печень, кровь, улучшает цвет лица, повышает настроение и укрепляет весь организм. Это самое уникальное растительное средство и самая дорогая специя в мире.
Специи
Эта специя действительно очень дорогая! Испанский шафран, например, стоит около 15-20 тысяч долларов за килограмм. Цена шафрана из Кашмира составляет около 30 000 долларов. Иранский шафран стоит около 400-500 долларов за килограмм. Это, вероятно, самая низкая цена на эту специю. Перловую крупу сортируют, промывают и замачивают на 12 часов. По истечении этого времени воду сливают, крупу промывают и высыпают в кастрюлю. В течение нескольких минут перловая крупа обжаривается и всыпается в кипящий бульон. Разогреваем в сковороде растительное масло и добавляем все специи. Обжариваем их в течение нескольких минут и добавляем к крупе. Лук и морковь готовятся отдельно. Когда манка будет готова, добавьте лук и морковь и продолжайте готовить на слабом огне еще пять-шесть минут.
Шафран: применение
Специя часто продается в прозрачной герметичной упаковке, через которую чувствуется горьковатый и пряный запах специи. Если взять 1-2 нити специи в рот, язык становится оранжево-желтым (пищевой краситель остается на кончиках пальцев). Вкус шафрана напоминает мед с металлическим оттенком, одновременно горько-цветочный и пряный.
Читайте далее:
